宁海县图书馆

第一节 海水产品
  西店牡蛎 主产铁江。壳薄而脆，多为三角形，肉味鲜美，食用生熟皆宜。每百克蛎肉含蛋白质10.8克，脂肪2.24克，及维生素A、磷、铁等营养成分，并有药用价值，群众誉谓“海牛奶”。
  铁江居象山港底部狮子口内，有凫溪等大小21条溪河淡水流注。港内常年水清浪静，滩涂宽阔平缓，水质肥沃，为贝类养殖胜地。宋咸淳四年（1268），石孔村进士冯唐英，教民聚石养蛎，相传已700余年历史。沿江群众多有养殖，唯西店镇独著，面积、产量均占全县过半，故称“牡蛎之乡”。
  传统块石养蛎，抛石6吨为1亩，产蛎肉175～200公斤。1961年，双山渔业大队519亩牡蛎，亩产250公斤，成本约占10％。1979年推广水泥条立体养蛎。1986年，西店当年养蛎2686亩，养殖总面积15347亩，占全县养殖面积54.3％。其中水泥条立体养蛎1298亩，占全县63％；年产蛎肉700吨，占全县56％。鲜销产品在沪、甬市场，颇有声誉。
  长街蛏子 长街地区濒三门湾，原岳井、车岙、胡陈诸港，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，营养丰富，所属下洋涂、龙王堂涂等，涂质肥沃，以泥为主。所养蛏子生长快，体大壳薄，肉嫩肥壮，色白味鲜，名闻遐迩。每百克鲜蛏肉含蛋白质7.2克，脂肪1.1克，碳水化合物2.4克，灰分1.3克，钙133毫克，磷114毫克，铁277毫克。有滋补作用，群众誉为“唐僧肉”。
  解放初，长街区养蛏面积近百亩，年产蛏80吨左右。60年代初，国营水产养殖场示范推广先进技术。1965年，全区养蛏1038亩，次年产蛏811吨。1970年增至2420亩，次年产蛏2211吨。县规划建蛏子出口基地。山头、青珠相继建立公社养殖场。由于经营管理不善，成蛏起捕率低，遗蛏闷死涂中，污染涂泥，引起大面积死亡。1980年养殖面积降至390亩，次年产蛏291.5吨。1982年后，坚持户养为主，实行综合治理，科学养蛏，生产发展很快。1986年，全区有5个乡（镇）33个村的2115户，2个国营农场，从事养蛏生产，放养面积3292亩，年产蛏4700吨，占全县50％以上。
  青蟹 当地又称蝤蛑、蟳。自然资源。青绿色，“大者径尺，8足2螯，随潮脱壳，一脱一长”。喜栖息于河口附近海区，平时随潮进入海涂穴居。立夏至中秋水温较高，港湾内多有分布，尤以七八月间，雌雄成对上涂较多。生长快，离水后数天不死，为名贵食用海蟹。全县濒海地区均有出产。成蟹可食率70％，肉鲜美，营养丰富。每百克可食部分，含蛋白质15.5克，脂肪2.9克，碳水化合物8.5克，钙380毫克，磷340毫克，铁10.5毫克，及核黄素、硫胺素、尼克酸等多种维生素。当地有“八月蝤蛑顶只鸡”之说。解放初年产25吨左右。1986年产50吨。由于自然资源日衰，人工繁育正在探索。
  跳鱼 又名弹涂。自然资源。形如鳅，长约15厘米，眼小位高，突出于头顶之上。胸鳍基部肌肉发达呈柄状，左右腹鳍愈合成吸盘状。体色褐微棕，腹面蓝灰色，体侧、头部、背鳍、尾鳍有蓝白色小斑点。喜栖河口附近滩涂中，穴洞而居。退潮后藉胸鳍肌柄爬行跳跃于泥涂上觅食。稍受惊即跳回水中或钻入洞内，涨潮出游，为沿岸常见食用鱼。味鲜美，营养丰富。每百克可食部分，含蛋白质20.4克，脂肪3.9克，碳水化合物2.7克，及钙、磷、铁、维生素B？、B？、烟酸等营养成分。民间习俗作小孩初次开荤食物，以期能增强腿力，跌倒时头翘而不受伤害。立夏至重阳为捕捞期。鲜销为主，还可制成干品，成品率20～22％。1965年始，供宁波加工“五香花鱼”罐头出口。解放初年产约20吨。1986年约产35吨。
  蛤蜊 贝壳厚而坚，略呈三角形。喜生活于潮间带中下区及浅海沙滩中，穴深5～10厘米。蛤肉鲜美，食用以煮汤为主。每百克可食部分，含蛋白质10.8克，脂肪1.6克，碳水化合物4.6克，热量76千卡，灰分3克，钙37毫克，磷82毫克，铁14.2毫克，维生素A400国际单位，硫胺素0.03毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸1.7毫克，每公斤蛤干含碘2400微克，且有药用价值。
  主要产区为三门湾沿岸，系捕捞自然生长品种。清明前后为旺季，量多体肥，一般日捕5～10公斤。长街沿海群众习俗，清明祭祖必备蛤蜊。全县一般年产量约100吨，高产年约200吨。
  苔菜 鲜绿色或黄绿色，单生或丛生在港湾内低潮带岩石上及高、中潮带的滩涂上，分布很广。含藻胶、碳水化合物、维生素、氨基酸、无机腌、磷酸盐、氯化钾及镁、钾、钠等微量元素。是沿海群众性采捞海水产品，以冬季采捞加工的苔菜，色泽鲜绿，细如发，味鲜美，有特殊清香为上品。在农历十二月至正月采苔称“冬苔”，二月后至清明采苔称“春苔”。一般用耙或手捞取，洗净泥沙杂物，整形晒干成品。全县年产苔菜约100吨，高产年约200吨。
  峡山三抱鳓鱼 以体硬有光泽，切开刀口光滑，肉质细呈丝状，肉色粉红，闻之有香，味鲜美为上品。沪、杭、甬居民称鳓鲞。腌制工序，头抱在渔船施行，选鱼体完整，鳞片齐全的流网鳓鱼，鱼体未过僵硬期，即行加工腌制，先通肚塞盐，用盐量25％。回洋转二抱上缸，不用血卤。三抱转缸，秋凉出售。总用盐量为鱼料重的45～50％。三抱鳓鱼卤，经煎煮用作调味品，别有风味。
  黄鱼鲞 亦称白鲞。以肉色清白，刀切口面平滑，形体呈圆，脑壳完整，眼油挖净为上品。制作选用新鲜大黄鱼，剖除内脏，清洗干净盐渍7天。用盐量为鱼料鲜重的20％。取出淡水清洗，整形晒燥成品。
  望潮干 以洗净干燥，形体完整为上品。选新鲜望潮（短蛸）洗净，入桶盐渍，用盐量为鲜望潮重的10～15％，3天后淡水洗清，整形晒燥成品。
  长街咸泥螺 成品以肉质脆嫩不含泥筋（肠泥），个体肥大，味鲜美，卤质洁净为上品。腌制泥螺，以五月抱黄泥螺和八月桂花泥螺为佳。洗净用盐卤或盐加草木灰渍毙，再洗净涎水灰分，盐制5天后，沥出腌卤煮沸，冷却澄清后复用，加少量食盐，复制1月可食用。总用盐量为鲜泥螺加工量的50％。
  蛏子干 1958年开始加工，60年代列入国家出口计划。1965年加工蛏子干14吨，1970年生产8吨。成品质量以体长3厘米以上，体形完整，清净干燥，呈玉黄色，口味鲜美为正宗产品。1985年11月，在全国首届水产加工品展览会上，宁海水产冷冻厂送展的蛏子干，被评为优良产品。制法：选肥壮新鲜活蛏，体重10克以上，先清洗涂泥，暂养吐泥，预煮后剥壳去黑衣，清漂回锅，出晒脱水烘干，挑选包装。
  第二节 淡水产品
  凫溪香鱼。清光绪《宁海县志》载，香鱼产溪中，出浮（凫）溪者佳。缘溪集雨面积大，营养盐类丰富，水清流急，砾石底，多深潭，适宜生长。所产香鱼，鳞细眼白，脂肪多，清香无腥，营养丰富，誉称“淡水鱼之王”。烘制成干，体色金黄，香气扑鼻，肉质松脆，口味鲜美，远销京沪。经干品分析，含粗蛋白75.36％，粗脂肪5.43％，钙0.18％，磷0.09％。粗蛋白中所含必需氨基酸占60.85％。香鱼一年成熟，每年9～10月集群下游，旋在溪流入海口浅滩砾石急流处产卵繁殖，产后亲鱼大多死亡。鱼苗孵出后随水流入海越冬，次年3～5月，幼鱼陆续上溯至淡水溪流中育肥成长。当地谚曰“月月长一寸，秋后长半斤”。集群下游期间，成鱼体长20～25厘米，体质肥壮，为捕捞最佳季节。
  40年代，环流于凫溪村一段溪流中，年产香鱼200余公斤。50年代，年产约2500公斤。60年代，由于拦溪兴建水库，香鱼回游通道中断，加之酷渔滥捕，产量急剧下降。至70年代濒临绝迹。县人民政府于1980年颁布通告，重点保护和繁殖凫溪香鱼。规定禁渔区和禁渔期，在溪中构筑人造产卵洪道，采取人工放流、增殖等措施。1982年产量增至3500公斤。此后，管理放松，产量又明显下降。1983年1月，浙江水产学院在凫溪人工繁殖香鱼试验成功，并继续进行保种养殖试验。至1986年，先后共培育香鱼种约7万尾。是年，全县产香鱼450公斤。