宁海县图书馆

（一）啤酒的来历
  据资料记载，啤酒起源于现在的地中海南岸地区，距今已有四千多年的历史，后传入埃及、欧美、东亚。起初，啤酒的原料和香料很杂，酒也混浊不清。八世纪以后，德国人把啤酒的原料固定为大麦芽，规定酒花为唯一的香料，这种由大麦芽、酒花、酵母和水酿制而成的啤酒清冽爽口，深受各界人士的欢迎。这种方法传到法国、荷兰等国，酿酒业者纷纷效仿，于是将这种以大麦芽和酒花为主要原料的饮料，统称为啤酒。
  古老的啤酒，主要是家庭酿造的，工艺落后，酒质很不稳定。随着显微镜的发明，使人们借助于它观察到啤酒沉淀中的酵母菌和杂菌。随后，路易·巴期德发现啤酒变混的原因是微生物的作用，他发明了灭菌技术，即现在的巴氏德灭菌法。酵母学家汉逊，对啤酒酵母的培养与分离的研究获得成功，又使啤酒的提纯向前迈进一步。而后发电机、冷冻机等近现代技术的发明，对啤酒生产的发展起到了一定的推动作用。
  中国最早的啤酒厂是于1900年，俄国人乌鲁布列夫斯基投资，在哈尔滨南岗区建立的。1901年，俄国人和德国人在哈尔滨香坊联合建立了哈盖迈耶尔——柳切尔曼啤酒厂；1903年，捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂；德国人与英国人合营在山东青岛建立了英国啤酒公司（青岛啤酒厂前身）；以后，又有俄、德、法、日等国商人相继在中国开办了斯堪的那维亚啤酒厂（上海啤酒厂前身）、哈尔滨啤酒厂、沈阳啤酒厂、怡和啤酒厂（上海华光啤酒厂前身）、北京啤酒厂。
  中国人自己最早建立的啤酒厂是1904年，在黑龙江一面坡，由杨连名经营的中东啤酒公司。1914年李希珍在哈尔滨发起成立股份公司，建立东三省啤酒厂，王立堂等人建立五洲啤酒汽水公司。1915年张庭阁在北京开办双合盛五星牌啤酒汽水厂，后来又有人于1920年在山东烟台建立醴泉啤酒厂，1935年在广州建立五羊啤酒厂等。解放前夕，中国仅有的十几家啤酒厂，其产量加在一起，年产仅万吨左右。
  新中国成立后，啤酒工业有了长足发展。截止到1990年上半年，我国年产10万吨以上的厂家就有青岛、沈阳、北京、华都、上海益民、武汉长江啤酒公司，重庆、杭州、钱江、广州、珠江、哈尔滨啤酒厂等。万吨以上的啤酒厂遍及全国各地。
  （二）啤酒的种类
  啤酒的种类比较繁多，虽然主要的化学成分大致相同，但细分，各类都有自己的特点。
  1、按酵母性质可分为两种：
  （1）上面发酵啤酒。
  上面发酵啤酒是以上面酵母进行发酵，其特点是，发酵终了酵母悬浮在发酵液表面上。采用这种发酵方法既可生产淡色啤酒，也可生产浓色啤酒。利用上面发酵生产啤酒在世界上主要有英国、比利时、加拿大等国。我国很少采用此种方法。
  （2）下面发酵啤酒。
  下面发酵啤酒是以下面酵母进行发酵，其特点是，发酵终了酵母凝聚，沉于发酵容器底部。这种方法在我国已普遍应用。著名的青岛、北京、沈阳雪花、五星、海鸥、哈尔滨太阳岛等淡色啤酒，均是采用此种方法。
  2、按啤酒的色泽可分为三种：
  （1）淡色啤酒。
  淡色啤酒是占产量最多的一种。它根据不同地区消费者需求又分为淡黄色、金黄色，其色度一般是0.1～0.7毫升碘液之间。产品特点：泡沫洁白细腻，酒花香气突出，口味纯正爽口。
  （2）浓色啤酒。
  浓色啤酒又可分为棕色、红棕色、红褐色，其色度一般是1.0～3.5毫升碘液之间。产品特点是麦芽香味突出，口味醇厚，杀口力强，酒花苦味略轻。
  （3）黑啤酒。
  黑啤酒的色泽呈深红褐色及至黑褐色，其色度一般是8～15毫升碘液之间。产品特点是风味浓香、醇厚，饮后回味足。大连黑啤酒为棕黑色。
  3、按原麦汁浓度可分为三种：
  8％浓度以下者为低浓度啤酒；8％～16％浓度为中浓度啤酒；16％以上为高浓度啤酒。
  国内近几年生产低浓度啤酒较多，最低浓度为4％。这里的“度”均指啤酒原麦汁浓度，并非有的人所理解的含酒精度数。
  4、按是否灭菌可分为两种：
  （1）鲜啤酒（生啤酒）。
  啤酒装瓶后，不经巴氏灭菌而销售的啤酒为鲜啤酒。这类啤酒一般可供当地销售，过滤质量好，无杂菌污染，在低温条件下可保持一周左右不混浊变质。
  （2）熟啤酒。
  啤酒装瓶后，经巴氏灭菌的为熟啤酒。可供贮存和远销。国内各厂生产的啤酒大都是经过巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒一般可贮存50天～120天不混浊变质。
  （三）优质啤酒的标准
  啤酒的营养价值很高，素有“液体面包”的美誉。评价啤酒好坏，主要看色、气、泡沫、香味这样四个技术感观指标。
  啤酒注入杯中，先观察酒的色泽，酒液中有无悬浮物。然后通过视觉观察泡沫洁白、细腻和挂杯程度，再嗅香气，最后再品味道。这是一般评品啤酒的次序。
  国家评品啤酒时的标准是按酒的种类来区分的。现举两类：
  1、黄啤酒。
  外观要求：色泽要淡黄色、黄色或金黄色，透明度要清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
  泡沫要求：啤酒注入杯中，泡沫达到杯的二分之一至二分之三高度，并要洁白细腻，持久挂杯，其持续时间能在五分钟以上。
  香气要求：应有明显的新鲜柔和的酒花特有香气。
  口味应纯正、爽口、杀口、醇厚。
  2、黑啤酒。
  外观要求：色泽要黑红色或黑棕色，透明度要清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
  泡沫要求：注入杯中高而持久、细腻、洁白或微黄并挂杯。
  香气要求：有明显的麦芽香，香气纯正，无任何异香。
  口味应纯正、爽口、杀口、浓厚。
  （录自《中华酒典》）