宁海县图书馆

在企业的激烈竞争中，必须要有名、优、新及物美价廉的产品服务于社会，才能适应和开辟新的市场，求得企业的发展。要做到这一点，企业必须紧紧依靠科技这一第一生产力的作用，才能创造出名、优、新的产品。大梁山啤酒集团的领导深深懂得这一道理，从建厂开始就把科技兴厂作为一个战略措施列入议事日程，常抓不懈。
  一、技术改造
  技术进步，一靠人才，二靠资金。为此，“大梁山”人在不惜代价引进人才的同时，在资金十分困难的情况下，把技术改造、设备更新放在重要位置上，千方百计筹集资金，一次又一次地进行技改工作，使技术设备逐步得到更新。
  糖化车间是啤酒生产首要车间。开始时，这个车间的设备是两锅一糟，即糊化锅、糖化锅、过滤槽，均是铁制的，年糖化能力5000吨，这不仅制约了啤酒的产量，而且影响了啤酒的质量。建厂的第四年，他们就下决心解决这个问题，从多方面筹措资金，扩建糖化楼，增设煮沸锅、中间槽，达到三锅两槽，并把铁制的全部改为不锈钢制造的，由土变洋，扩大容量，现两个厂的年糖化能力达到12万吨，这不仅增加了产量，而且改善了卫生条件，有效地提高了质量。
  与此同时，糖化煮沸锅因内加热帽问题没解决，使煮沸蒸汽强度达不到生产工艺要求，直接影响糖化的质量，经多次改造都没有成功，一直是一个技改难题。1996年，负责技术的副总经理陈昌东带领有关人员，经过反复试验、分析、探讨，终于获得成功。其效果十分明显，蒸汽压力从原来1.2公斤上升到2公斤，蒸汽强度从5％增加到8％以上，产生了很好的经济效益，而设备改造费用仅5000元。
  发酵，是啤酒生产的一道重要工序。这个厂建办初，用的是传统的室内发酵。1983年，王友庆等一班人去外地啤酒厂参观学习，发现他们已将室内发酵改为露天发酵，其优点很多。回厂后，又筹集技改资金，于1985年开始改置每只容量为72立方的露天发酵罐8只。此后逐年增加，至1993年，传统发酵全部淘汰，一律改为露天发酵，即由原传统的旧式室内水泥池发酵改为先进的圆锥体型的露天发酵大罐发酵。1998年，两个厂共有发酵大罐59只，总容量9760立方。这种露天大罐发酵与室内水泥池发酵对比，其优越性是：（1）占地面积少。室内发酵要用大面积的厂房，而露天发酵不需要厂房。据估算，年产12万吨啤酒的传统发酵车间需要厂房5000多平方米，而露天发酵仅占室外场地1200平方米，可节省大量的基建经费。（2）发酵周期短。室内水泥池发酵发酵期1个月以上，而露天大罐发酵只要20天左右，可缩短三分之一。（3）工艺简单又卫生。室内发酵要经过前酵、后酵两次发酵，并要经过人工传递，而露天发酵只要一次发酵即可，并且是管道自动输送的，既省工又卫生。（4）省电省煤。原室内发酵吨酒电耗需90度，而现为40度，原吨酒煤耗150公斤，现只有110公斤。很明显，这种露天发酵省房省时省能又省钱，一举多得，大大提高经济效益，又保证了质量。
  过滤，是保证啤酒质量的又一个重要环节。建厂初期，这个厂是用棉饼过滤机过滤的，这是一种较为原始的过滤法，虽比较经济，但工艺不够理想。1990年王林根从德国考察回来后，投资20多万元，改用硅藻土过滤机过滤，比原来前进了一大步。1995年后，又增加了一道纸板精过滤机过滤。现两个厂共有硅藻上过滤机5台，纸板精过滤机2台。通过这两道过滤后的啤酒，不仅提高了纯度和清亮度，而且有效地延长了保质期。
  酵母，即发酵之母。啤酒的酵母菌种，可以决定一个品种的口味、风格和质量。原来采用的是国内较为先进的酵母。1990年开始，威廉·阿伯特先生每年从德国带来优质酵母菌种，使啤酒质量跃上一个新的台阶。1995年，在国内外啤酒专家的指导下，“大梁山”的科技人员经过反复试验、比较、选择，把国内外菌种的优点结合起来，终于培育出具有自己特色的优质酵母菌种。用这种酵母酿制出来的啤酒，泡沫洁白细腻、挂杯持久，酒体金黄透明，口感清爽饱满，适当的苦味中泛着淡淡的清香，属国际流行口味。并从而使啤酒质量更加稳定提高。
  如此等等，不一一列举。总之，该企业在技术进步的推动下，产品质量精益求精，啤酒成品合格率达到100％，理化指标超出国家规定指标20％，曾获浙江省技术进步先进奖。
  二、利用矿泉
  好水酿好酒，饮料行业水是至关重要的。该集团的前身宁海啤酒厂，地处三门湾畔，四周是丘陵，当初企业规模小，水源尚充裕。后随规模扩大，产量增加，用水显得紧张；这个问题不解决，企业也就难以进一步发展。怎么办？王友庆坚定地说，地表水不足，就找地下水。决定再请地质部门帮助寻找水源。
  1985年，浙江省第五地质大队再次应邀前来钻探勘测。钻探工作一天天进展，一连打了多处井点，都没有找到水，地质队同志有点气馁，王友庆心急万分。难道真没有水吗？老王反复思考着这个问题，他分析这里的地质条件，认为这个丘陵低谷里一定有水源，于是果断地拍板，要地质队继续打井，不管有水没水，钻探费分文不少。
  功夫不负有心人，奇迹终于出现了。第四个井点钻下去，只打到43米，清冽的泉水便源源涌出，地质队同志奔走相告，王友庆以及全厂职工欣喜异常。接着，又在附近打了一口100米的深井，泉水同样清澈甘甜。两井日出水量各为700吨，加上原庙岭一处天然泉井出水量100吨，3处泉井日出水量共1500吨，这就基本解决了该企业的用水问题。
  “大梁山”啤酒自1981年投产以后，第二年参加宁波地区啤酒质量评比就获第一名，第三年又蝉联省优、部优称号……一个乡办小厂能酿出此等美酒，创造这样优异的成绩，地质队的同志也感到惊奇，莫非这里的水质特别好！？地质队的同志不愿马上撤走，他们在钻探成井的基础上，对水质经过多次分析测试后，决定取样送检。经有关部门多项水质分析检测结果，确认该水质为低矿化度、低纳、含锶和偏硅酸的天然矿泉水。
  省第五地质大队将大梁山矿泉水送经有关部门实测结果的数据。
  1987年12月24日至25日，大梁山矿泉水评审鉴定委员会在宁海温泉召开会议，对此矿泉进行鉴定。会议由地质部水文地质工程地质司主持，参加会议的有地质矿产部水文地质工程地质司，福建、吉林省地质矿产局，浙江省卫生防疫站，浙江省食品卫生监督检验所，浙江省地质矿产开发公司等32个单位的有关领导、专家、高级工程师、工程师等40余人。与会人员首先听取了浙江省第五地质大队关于大梁山矿泉水勘探经过和有关部门对水质检测分析结果的报告，然后赴现场考察、品评，认真地审阅分析了60多项有关资料，一致认为，大梁山矿泉水水质特征符合国家饮用矿泉水标准，属含锶和偏硅酸的重碳酸－钙型矿泉水，并含有氡、锌、硒等多种有益人体健康的微量元素和组份。矿泉水质、水量动态稳定，水量丰富，水质未受污染，感官性能良好，口味纯正，为优质饮用天然矿泉水。
  1987年12月25日，大梁山矿泉水评审鉴定委员会向I国家地质矿产部水文地质工程地质司呈上审批报告，1988年1月21日地质司以地水发（1988）4号文件批复，同意予以开发利用。
  好水酿好酒。大梁山啤酒品质之所以优异，一个重要因素是得益于得天独厚的矿泉水资源。至今全国以矿泉水酿酒，为数极少。1992年7月，中国啤酒工业协会会长齐志道来厂考察和品尝大梁山啤酒后，欣然题词“泉清酒香”四字。
  三、开发新产品
  “大梁山”的领导还深深懂得，办企业如“逆水行舟，不进则退”，决不能满足于已取得的成绩，更不能躺在奖状堆中睡大觉，必须要有敏锐的超前意识，激烈的竞争观念，及时掌握和分析国内外市场信息，不断创优创新，才能在强手如林的市场竞争中立于不败之地，因此，他们紧紧依靠科技班子，充分发挥专家、技术人员的作用，在攻克一个个技术难题，确保啤酒质量不断提高的同时，精心研制适销对路的新产品，以适应国内外市场的需求。
  建厂19年来，先后开发出大梁山普通啤酒、优质啤酒、特制啤酒、金龙啤酒、威达啤酒、得胜啤酒、白泊啤酒、公主啤酒、太子啤酒、金樽啤酒、至尊啤酒、珍珠啤酒、御宝啤酒、双鹰啤酒、凤牌啤酒、奥斯克啤酒、矿泉啤酒、东泉啤酒、全麦芽啤酒、桔啤、干啤、扎啤、黑米啤酒、万事发啤酒、国宴用酒、威马啤酒等20多种品牌。其中既有高档啤酒，也有中、低档啤酒；既有普通型12度啤酒，也有7至10度的淡爽型啤酒；既有传统的玻璃瓶装啤酒，也有现代的易拉罐装啤酒。其中御宝啤酒、黑米啤酒还有医疗保健价值。总之，他们不断推出新产品，形成高、中、低档齐全，适应不同口味、不同消费层次的需求，提高了市场的竞争能力。