青田县图书馆 红烧牛肉
| 知识出处： | 《青田饮食》 |
| 唯一号： | 112834020230000680 |
| 专题名称： | 红烧牛肉 |
| 文件路径： | 1128/01/object/PDF/112810020230000003/001 |
| 起始页： | 0073.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
材料：牛腩（牛筋条）牛筋。
调味：八角、桂皮、花椒、红枣（装布袋），另外部分放炒锅中，蚝油，豆办酱（辣），甜面酱、番茄酱、冰糖、酒、蒜、葱、姜
做法：①将牛肉葱、姜，酒入开水锅煮半小时，将牛肉捞起入冷水浸泡，洗去泡沫等，再切长块备用。
②起油锅入油，葱段，姜片、蒜头、花椒、八角、桂皮、爆香后捞去，再入冰糖，豆瓣酱，酱油，蚝曲，番茄酱，拌炒出香味，再将牛肉倒入拌炒，炒透，再将煮牛肉的汤倒入，不够再加清水，要高过牛肉二寸。再放卤包，大火烧开，即改小火煨二小时，至肉酥烂，有口感即可。（咸淡再调味）
