青田县图书馆 青田酒席菜单椒盐排骨的介绍
| 知识出处： | 《青田饮食》 |
| 唯一号： | 112834020230000674 |
| 专题名称： | 青田酒席菜单椒盐排骨的介绍 |
| 文件路径： | 1128/01/object/PDF/112810020230000003/001 |
| 起始页： | 0064.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
材料：小排骨
配料：蛋、油、面粉、酒（花椒粉、盐炒好，成椒盐）
做法：①小排骨用酱油少许，盐少许，酒少许拌腌一下
②蛋打散加面粉拌匀加点水，再加点油。
③将排骨倒入面糊中拌匀
④起油锅入多油，油温中火，将排骨裹着面糊一块一块夹入油锅中炸至全黄捞起，待吃时，再将排骨倒入大火的油锅中，炸至金黄色捞起。
⑤用椒盐蘸食。说明：第二次炸才能酥嫩，同时可逼排骨中的馀油。
