青田县图书馆

材料：活鳝鳗、笋片、豆夹、红萝卜片等 配料：酱油、酒、糖、盐、香油、胡椒粉、葱、姜、蒜头 做法：①先将鳝鳗砸死，再用锥子将鳝头钉在木板上，再用小刀，从背胫部向下划开，再将鳝背骨取出，洗净泽干。 ②将鳝身切寸长片，用盐擦一下再洗净泽干备用。 ③起油锅入多油，大火热后将鳝片过油。 ④起油锅爆香、姜、葱、蒜头，将香菇、笋片、豆夹、红萝卜片拌炒入酱油，酒、糖、醋、少许盐等拌炒，再入鳝片同炒，入水少许，开后勾薄芡，入香油，胡椒粉。