青田县图书馆 青田酒席菜单红烧鱼的介绍
| 知识出处： | 《青田饮食》 |
| 唯一号： | 112834020230000657 |
| 专题名称： | 青田酒席菜单红烧鱼的介绍 |
| 文件路径： | 1128/01/object/PDF/112810020230000003/001 |
| 起始页： | 0047.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
材料：黄鱼（或鲈钾鱼等活鱼）笋、香菇、大蒜
配料：酱油、酒、盐、醋、糖、葱、姜、高汤
做法：①将鱼处理干净，鱼背两边切斜刀，用少许盐擦鱼身内外，十分钟后，用水冲洗后泽干。
②笋煮熟切片，香菇泡软切片，大蒜拍扁。
③起油锅入多油，中火将鱼入油锅炸稍黄捞起沥干油。
④起油锅少油入葱姜蒜头爆香入香菇、笋片，爆炒，再入高汤开后，入鱼同煮，煮一小时。
说明：①烧鱼最好的方法就是煮透，俗去：千滚豆腐万滚鱼，其意思是鱼是滚得越久越好吃。
②鱼是活的烧起来最甜美。
