青田县图书馆

炎热的夏天，汗流浃背，气喘如牛。在家乡的六月和三伏天里，要想找点冷冻的食物和找个凉爽的地方，解渴消暑，那真是很难，不比现在的时代，除了这里享受冷气外，到处有冷气的地方可以消暑，还有很多五花八门，红红绿绿的冷冻食物，随时供应，吃得人暑气全消，心身凉快。本来在这个科技暴发的时代，人们的眼睛里对这些东西是微不足道的，但是在数十年前的家乡人，那可没有福气享受哩！
  当年的人在大热天里，大人们除了自己携带一领草席和一把蒲扇到大庙宇里席地而眠外，便是找一棵大树下乘凉，大树虽然能挡住了太阳，却挡不住炎热的热气，也凉快不了多少，至于青少年们，那只有到山坑和河川里去泡水了，还有一种解暑的方法，那说是到“冷水井”担一冷水回来，大家洗一洗脸，擦一擦身体，再喝一碗冰水凉快一下心身，这便是当年家乡人最好的消暑法子，如今想想那种情境，总觉得难以想象，但在当时并不以为苦。
  在家乡的大热天里，虽然没有“冰”类的食物，但也有一些解热的东西供人解暑的，那就是凉腐和青草凉腐，这两种食物，在当年家乡的夏天里，也算是人们解热的最好食物了，虽然家乡也有一些进口“正广和荷兰水”（即是汽水），但无冰镇，更无冰块伴食，这种荷兰水喝到肚里，也不见的有多“凉快”。家乡还有一句俗话：“西瓜配荷兰水”，其意是一种高级的解热享受，其吃法是把西瓜对开后，在半爿西瓜里挖一个洞，把荷兰水倒在洞里，荷兰水会冒出水和气泡来，再用“羹铫”把西瓜肉铲碎与荷兰水混合着吃，其味道并不怎么样，但是当年这种吃法，往往会被人们讥讽： “败家子的吃法 ”，现在看来这算得了什么呢？
  凉腐
  凉腐是用“柚（读烹音）椪子”做成的，台湾同胞则叫“爱玉子”，大陆有些地方叫“木棉桃”。柚椪树是野生深山的大树上（现已有人工培植成功），它是蔓藤和的植物，柚椪树及叶很似榕树，但无主干，攀附在其他大树上生长，开花结果，花黄色，果长圆形似绿色的小芒果，而色为嫩绿，不像芒果那样深绿，果的顶上尖出▽形。因为柚椪在家乡是野生在深山，采摘非常困难，也极危险。采摘之人要有爬树的本领，更要胆大心细，因为柚椪果生长在大树的枝桠上，采果的人如果不小心，往往会遇上毒蛇、野蜂等毒虫；或者爬树时用力过猛，树枝折断，那就是不死也成残疾人。如果在深山寻到一棵柚椪藤，那么一定满载而归，柚椪藤虽是一棵，他它能爬满整支大树的枝桠，所以结的果也是很多的，一棵树上摘下来，总有数百粒，够一个人背的。
  柚椪采回家后，先把它搁在墙角或天井里，等待果皮上水分稍干，则由妇女们把它剖开再用篾片把子挖出来，子色先嫩黄，干后变成浅咖啡色，这些子就是做凉腐的原料。
  做凉腐很简单，只要把柚椪子装在一个细布袋里，再用一个专用的木脚孟，孟内擦红漆，把冷开水倒在孟内，再把装在柚椪子的袋放在孟内浸泡一下，待子稍软，用双手把袋子搓来搓去，把柚椪子的汁搓出来，搓得差不多了，把袋拿出来再加小许石膏粉，孟里的水浆便慢慢地凝固，也自然地结冻了，冻水晶色衬着红色木孟，其色非常调和美观，见了真的引人垂涎三尺。
  贩卖凉腐的工具用二只篾箩，前面的箩里放一孟凉腐，后面的箩上放一面方木盘，盘里放碗、羹铫（汤匙），糖水、薄荷油等物品，还附带一支矮板凳，卖时把孟里凉腐用一小羹铫舀到碗里，再用一支有齿的白铜片（锯形的铜片），在碗里把凉腐割碎，害时铜片在碗口锯出“滋滋 ”的声音，割碎后舀点糖水，再一滴薄荷油，那真是一碗又甜又凉的解热圣品。
  青草凉腐
  青草凉腐在家乡是用一种野生植物做的，俗称为“青草”，学名不详，台湾同胞称为“仙草”（此间己有人工培植成功），青草茎高一至三尺，叶椭圆形，有点似高茎的苋菜，做青草凉腐是用草叶，茎次之。采割青草要比摘柚椪容易的太多，它是生长在一般山上，采时把根以上的茎叶一齐割回来，洗刷干净后晒干，用时把整枝青草打结投入大镬中用水去煮，煮成浓汤后把叶茎过滤抛弃，汤汁再煮开待其稍凉，用山粉（山粉用水调稀）调和到青草的汤汁里，再加入一点碱水，用一支木棍（面棍）搅和，差不多均匀后，把整镬的青草汤汁分别倒入木孟内，凉后自动凝固成冻，青草凉腐黑酱色，黑里发光，也是解热的好东西。贩卖青草凉腐与卖凉腐同。
  青草还有一种吃法，叫作青草豆腐，做法与青草凉腐差不多，所不同者是加山粉比做凉腐要多一些汤汁煮浓些，所以青草凉腐脆软，青草豆腐则韧硬一点。青草豆腐的吃法是把青草豆腐整块（四方块）买回来洗净，切成手指大小的条形，再把菜干心和猪油入镬炒过，加入汤水（用膏汤最佳）后，再把切好青草豆腐入镬，煮开后可装碗吃了，青草豆腐可淡食也可配饭。据说青草能清五火解热毒，健脾开胃之功能，所以热天时，乡人都买些回家煮给孩子吃，其味道酸酸滑滑溜溜的，并不难吃，所以孩子也很喜欢吃。