湖州德清县图书馆

张永源（1892—1956），新市镇人。父亲张和松，浙江宁波人，清同治九年（公元1870年）从宁波来新市定居，与同乡人合伙在北街开设“张裕泰”饭店。后来又另行开设一家饭店。 新市是湖羊重要集散地，早在明末清初，就有一条羊行街（二〇〇一年九月拆除），以交易湖羊闻名。自鸦片战争后，上海辟为通商口岸，欧美在沪设有洋行，当时西方对湖羊皮较青睐，销量亦大，而羊肉在当地消化由此带动了羊肉消费群体。斯时新市有多家餐馆烹饪羊肉，如万家春餐馆、一家春餐馆等，市场竟争激烈。于是张和松在烹调羊肉上下功夫，数年后有了一定名气。光绪二十六年（1900年），张和松取一品当朝之意，将饭店取名“张一品”，并请新市秀才沈润卿题了黑底金字招牌（张一品招牌于一九六六年大破四旧时毁掉）。 张和松故世后，子张永源继承父业。张永源先生多才多艺，爱好丝竹，擅长吹笙，拜新市丝竹名家张志翔先生为师。1920年曾随张志翔到江苏杨州替张志翔女婿管理花园一年。闲时遍访杨州名菜馆，学习烹调技术和经营管理方法。 回新市后，张永源先生专心经营“张一品”羊肉，重金聘名厨张宝三撑勺，精选嫩口湖羊，采用高档配料，创新烹调技术，创造出携带方便，经济实惠的酱羊肉，用小竹篮包装，以“仙鹤”作商标，成为顾客旅途佳品，亦是新市人外出探亲访友之独特礼品。 抗战前，张永源先后在上海、临平、塘栖、武康开设张一品羊肉分店，并生产酱羊肉铁罐，远销北京、天津、上海、广州直至香港、澳门、新加坡，至抗战爆发，业务遂中断。 1956年，张一品实行公私合营，后来又改名工农饭店。 1981年恢复原名。现属新市大酒店。 引用书目：《新市镇新志》及一九八三年采访稿。