在冬天的食補品中，有一種叫做牛骨髓的，就是牛骨骼裡的精髓。牛經宰殺後，骨髓就凝結起來，像一種凝固的膠汁，從骨骼裡開挖出來，就是牛骨髓了。
   牛骨髓的營養價値，雖沒有人做過細緻的分析，但所含維他命却很豐富，脂肪尤爲充沛，它能助長人體的熱量，增强人體的抵抗力，對於身體衰弱、畏怕寒冷的人，確有一定的好處。
   牛骨髓的吃法很多：經熬成食油後，盛在鈢裡，不多久就會像猪油一樣凝結起來，胃口健旺的人，用牛骨髓拌飯吃，這樣的吃法，許多人都覺得有一股强烈的腥氣，往往沒吃幾餐就難下咽，如勉强進食，難免要妨礙胃口。
   吃牛骨髓的較好方法是做餅乾，把牛骨髓當作奶油夾心，這樣的餅乾，不但腥氣大爲減退，且酥甜可口。另外，把牛骨髓嵌在熱的麵包或大餅裡，作爲菓子醬一樣使用，也是很適宜的。把牛骨髓充作食油用來烹調小菜，也是非常有益的。
   牛骨髓的價格，大概每斤不出一萬元，但市上沒有出售，如果你想買來吃，可託屠牛商或菜場裡的牛肉攤販去代辦。