當桂花飄香的時節，我們所熟悉的栗子又上市了。
   栗子是生長在一種叫栗樹的樹上的果實。栗樹是一種長壽的樹，非常高大。我們在店鋪裏買的果子，並不是樹上一摘下來就是這樣的。栗樹上長的，只是一些長滿了針刺的栗球，栗子被包在裏面。到秋季成熟時，栗球就裂開，每個球裏有三四個或五六個栗子。栗樹的用處很大，它的種子就是栗子，可以供給我德國衛生博物舘舘長奧托·孔克爾們食用，木料是很好的建築和傢具的材料，樹皮裏面含有鞣質，供給□皮和染色用，葉子可以飼養柞蠶，栗花燃燒有香氣，可以驅逐蚊子。
   談到栗子，大家一定會想到街上的糖炒栗子，一定也會看見炒栗子時所用的許多砂。大家也許會覺得這是很自然的事，其實這是值得研究的。炒栗子爲什麽一定要和砂攪拌在一起呢？要知道這個問題，最好先不放砂，炒幾顆栗子試試看。那麽，這幾顆栗子一定會像小炸彈似的爆裂開來，四處飛散，也許會打到你的臉上去。因爲栗子的形狀是圓的，放在鍋裏祗有某幾點受熱，雖然不斷攪拌，仍舊不可能使栗子每部分平均受熱。於是一顆栗子有的部分栗殼已經烤焦了，有的部份却還沒有熟。另外，新鮮栗子是含有水份的，火的熱力把水變成了蒸氣，蒸氣因爲被栗子硬殼阻住了，逃不出來，而且熱度還在繼續增加，最後終於衝破硬殼弱的燒焦部份逃出來，力量很大，會把栗子摔出鍋外去。知道了乾炒栗子的壞處，就會知道放砂炒栗子的好處了。把砂和栗子和在一起，火的熱力先傳給砂，砂是很細的，包在栗子周圍，砂上的熱，很均勻的傳給栗子。這樣，栗子生熟不匀的毛病就不會發生了，而且栗子是逐漸加熱的，內部的水變成蒸氣後，還可以從容地逃去，因爲栗殼不是絕對不通氣的，這樣就不會由於壓力突然增高，而引起栗子的爆炸了。