天氣熱了，棒冰非常風行，棒冰是怎樣做出來的呢？
   棒冰能够做出来，主要是靠着一架叫做冷凍機的機器。冷凍機怎麽會把東西給冷凍了呢？在講這個以前，先要解釋兩個科學原理。
   第一個科學原理是：任何液體，在變成氣體的時候，總是吸收很多熱量。最簡單的例子，是把液體的水，變成水汽，一定要用柴火燒，液體的水吸收了柴火發出來的熱，就變成了氣體。
   天氣熱，往弄堂裏多潑幾盆水，就會感到涼快，這是因爲潑在地上的水，在變成水汽的時候，把周圍空氣的熱量吸走了一部分。
   不祇是水，任何液體在變成氣體的時候，都是這樣。
   反過來，把氣體冷下來，吐出熱量，又會變成液體的。我們把一個冷的茶碗，放在煮開了的壺嘴上，一會兒茶碗上都是水了。
   第二個科學原理是：液體變氣體，和壓力還有關係，液體在壓力低的情况下，比在壓力高的時候，更容易變氣體。反過來也是一樣，壓力高，使氣體容易變成液體。
   知道了上面這些，我們可以來講冷凍機的原理了。冷凍機裏面有一排一排地很多排管子，管子裏面裝一種叫做阿摩尼亞的液體，這種液體可以很容易地變成氣體。而且在變成氣體的時候，吸收的熱量很多。冷凍機另外還包括一部壓縮機，和一個蒸發開關。
   冷凍機的管子，全是連通的，靠蒸發開關分成兩部分，一部分浸在鹽水槽裏，因為鹽水可以到零度以下還不結冰。另一部在空氣中，上面裝有很多冷水龍頭，液體的阿摩尼亞先裝入在空氣中的管子中。
   要用冷凍機時，先開動壓縮機，壓縮機是連在冷凍機的管子兩頭的，開動以後，管子的液體就循環運行起來，液體阿摩尼亞經過蒸發開關要到浸在鹽水中那部分管子中去的時候，由於蒸發開關的作用，壓力突然降低，前面說過了，壓力降低，會使液體容易變成氣體。所以，這時液體阿摩尼亞變成了氣體，在變化的時候，大量地吸收鹽水中的熱量（前面說的第一個科學原理），結果把鹽水的溫度給降低了。
   吸收了熱量的阿摩尼亞氣體，進入了壓縮機，被壓縮機一壓縮，壓力增加了，又進入空氣中那排管子中，冷水龍頭一開，把管中阿摩尼亞的溫度又降低了下來，於是在壓力增加、溫度減低的情况下，氣體阿摩尼亞又變成液體了。液體阿摩尼亞繼續循環，經過蒸發開關，又變成氣體，同時吸收了大量鹽水的熱，這樣不斷繼續的循環，鹽水就變得很冷很冷的了。
   我們把做棒冰的模型，放在鹽水中，把冷開水，加上白糖和各種各樣的香料和果子汗——咖啡、橘子、香蕉、檸檬……：等都可以，然後倒在模型裏面，模型周圍的鹽水很冷，模型裏的果子汁，很快就變成一根根美味的棒冰了。棒冰上那根小木棒，是在棒冰快要凝結而還沒有完全凝結時加進去的。棒冰就是這樣做成的。