黴千張有毒嗎？
   ☆中山南路一五五號讀者王寳根問：我們在菜場裏，常看到有黴千張、黴豆腐出賣，這些東西吃了，到底對人有好處呢還是有害處？
   答：黴千張、黴豆腐上面所生的黴多爲毛黴，大多是灰白色或褐色，對人是無害的。如果變爲其他顏色（大槪是空氣或水中的雜菌），可能生出不好的味道，一般說來是不會產生毒素的。因爲千張、豆腐本身不適於病菌的生長，尤其在黴菌旺盛以後，能產生抗毒素，細菌更不容易生長。
   黴千張、黴豆腐比普通的千張、豆腐營養價値高，因爲黴菌會產生酵素，將千張、豆腐裏的蛋白質水解為氨基酸，容易消化吸收。酵素本身吃了也可助消化。它還能產生維生素，對人很有益處。