牛奶和豆漿是大家常常飲用的食物，從表面上看來，牛奶和豆漿很相似，就價錢來說，牛奶比豆漿貴得多。在目前奶產事業未充份發達，牛羊奶不能普遍供應的時候，我相信一定有很多人想利用豆漿來代替牛奶，因此我想大家很可能都不望知道一些關於牛奶和豆漿營養成分上不同的知識，所以向大家講一講牛奶和豆漿營養成分的比較。
   首先我要談的是豆漿的成分，大家都很了解豆漿是把黃豆（或稱大豆）泡在水內，經相當時間再磨成漿，煮沸過濾，去□而得到的乳狀液體。豆漿成分的多少，要看加水的多少來决定，水加得多，豆漿成分就低，這是很顯然的。根據已有的記錄，如果用一斤的乾黃豆，加八斤的水，煮二十分鐘，加0.1%的食鹽，則所成的豆漿成分為：醣2%，蛋白質4.4%，脂肪1.8%，總灰分0.41%，磷0.057求，鈣0.018%，鐵約爲0.0025%。如果與牛奶成分相比較，我們知道牛奶的蛋白質爲3.3%，比上面所說的豆漿少1%左右，但牛奶所含的乳糖、脂肪及鈣質均比豆漿所含的高，磷、鉄則比豆漿少。
   ☆祝愼之分析結果，但鐵的成分則係北京一般豆漿的分析結果。
   #上海牛奶的分析結果。
   平均來說，牛奶的乳糖約比豆漿多4.8%，脂肪比豆漿各2.2%，鈣比豆漿多0.1%，磷多0.03%，鉄比豆漿少。
   以上是就一般營養素的含量來說的，如果就質來講，豆漿的醣、蛋白質、脂肪和鈣的營養價値，都比牛奶差，但豆漿所含鉄的質量，則比牛奶好。所以豆漿對於骨骼的構造功能，遠不如牛奶，但構造血紅素的能力則比牛奶強得多。
   再就牛奶與豆漿的維生素含量來說，我們亦可看出它們之間的差別相當大。簡單的說，豆漿所含的維生素甲□比牛奶少，維生素乙種則比牛奶多。根據萬昕的實驗，豆漿所含的核黃素（維生素乙二）僅相當於牛奶的三分之二，但維生素乙一即比牛奶高到三倍之多，此外豆漿裏面的維生素丁亦不如牛奶的多。
   從上面所講的，我們已經知道豆漿與牛奶的優劣點了。豆漿的優點是含有較多的鐵質和維生素乙一；缺點是：
   （一）豆漿所含的醣類不是嬰兒必需的奶糖。
   （二）豆漿蛋白質的營養價値不如牛奶蛋白質每逢週四出版高。
   （三）豆漿中維生素甲、丁和丙含量都很少。
   關於豆漿缺乏乳糖一項，如果是給成人及一二歲以上的小孩吃的話，那是無妨害的，因爲成人及稍大的小孩，都不必一定需要乳糖，吃豆漿時加上點白糖（蔗糖）或一般人常用的飴糖（未精製的麥芽糖）都可以。蛋白質的缺乏，在大人和小孩如果略加點雞蛋混食，即可補償起來，而且可以使大豆蛋白質的營養價値增加很多，不但不比牛奶差，而且還更好。鈣質的缺乏可以加食點乳酸鈣，維生素甲、丁的不足，可以用蛋黃來補償，如果加雞蛋混食，這個問題就已經一併解决了。維生素丙的問題，吃點鮮果及新鮮蔬菜即可以補足。所以豆漿的缺點，在成人及年齡較大的小孩，都是很容易糾正過來的。