「西湖風景甲天下」，一年四季，全國各地慕名來杭遊覽的旅客很多，尤以春季爲最。作客他鄉，最主要的是食、宿兩事，因此西湖各風景區菜館、點心店林立，最聞名的有樓外樓、太和園、天香樓、奎元館、知味觀、素春齋等，成爲菜飯麵業中的「牌子」店，照理牌子店應該「牌子靠硬、貨眞價實」；但是利慾薰心的不法資本家照樣玩弄種種卑鄙無恥的花樣，欺詐顧客，牟取暴利。現在，請看看這些不法商人是怎樣欺詐人民的：
   沒有眼睛的魚
   「醋溜魚」是杭州的名菜，用活鯤魚拌麥粉加醋紅燒，味美可口，各地來杭遊客都以「一嚐」為快，因此，樓外樓、太和園生意興隆，他們爲招攬更多顧客，在門口都設置了一隻養魚的簍，表示條條活殺；但實際上這是騙人的幌子，不法商人往往以賤價的死魚來代替活魚，死了的魚眼睛最易變味，他們就把眼睛挖出；有的菜館甚至魚已經發臭了，仍不管人民健康，加上一些咖喱或蕃茄照樣燒出來危害顧客。又如魚頭荳腐——也是杭州的名菜，照理要用活的包頭魚燒，但一般菜館多用死鰱魚燒，就是以燒魚頭荳腐出名的王潤興，也是這樣的。
   假鷄鴨假蝦蟹
   鷄、鴨、蝦、蟹都是高貴菜餚，不法資本家就想出各式各樣巧妙方法，用低價的東西來代替，如「炒鷄丁」照理要用鷄肉丁來炒，他們却用豬身上最精的一種「裏脊肉」代替鷄肉：「炒山鷄片」就用肉片在蛋白和麥粉裏一拌，就當山鷄片買了；還有一種滷鴨，根本是用鵝來代替的。蝦、蟹也是這樣，如「炸蝦球」一般都摻入魚肉七成，眞正的蝦仁倒祗有三成；「蝦仁吐司」那更是有名無實了，幾乎全部用魚肉來代替蝦仁的；蟹粉也大都是假的，他們是這樣做的：把鱸魚或包頭魚的魚腹燒熟後，除掉魚骨，拌入一點蟹肉，爲使魚肉和蟹黃的顏色一樣，再加上鷄蛋黄，即變成蟹粉了，有名的「炒蟹粉」、「蟹黃麵」都是用這樣的蟹粉作出來的。杭州最有名的樓外樓、太和園、天香樓等菜館，都用這種「偸天換日」的方法起家的。
   「短命」的酒壺和酒杯
   上菜館的人必然要吃點酒，不法資本家就動腦筋、想方法來欺詐顧客，他們以一壼酒算作一斤，一斤照理有十六兩，但是菜館的酒壼都是「短命」的，祗有十二兩，但是他們硬要算你一斤酒的錢；燒酒也是一樣，他們用酒杯來衡量，一酒杯算作四兩，實際上祗有三兩半。不法資本家除掉在酒壺、酒杯上玩花樣以外，更惡劣的在老酒和燒酒中大量摻水，暗害顧客，攫取暴利。
   麵點暴利驚人
   杭州的麵和點心的花式特別多，有葷有素，有鹽有甜，因此不法資本家欺詐人民的勾當也是花樣百出了：如知味觀單是餛飩就有十幾種之多，其中如三鮮煎餛飩，小小的廿五隻要賣一萬九千二百元一客，這樣貴的東西，究竟是些什麽東西製成的呢？其實只是一點點火腿、蝦仁、鷄肉用皮子包起來，用生油煎一煎而已，成本頂多不過七千元；另外如蓮子湯，祗是一點點蓮子再加些白糖，成本不到二千五百元，他們却要賣五千元一客。杭州有一家專賣素食的素春齋，暴利尤其大，如冬菰麵，祗放上幾只香菰和幾片冬筍，就要三千二百元一碗；用冬筍、香菰、菜做成的水餃賣二千八百元一客，都是暴利一倍以上；其他如烏苣筍等所謂「時鮮花式」菜，那暴利更加驚人了，竟達七、八倍以上。杭州有名的麵舘奎元館，在生意忙的時候，經常把一碗麵的「料兒」充當三碗，職工們向老闆陳桂芳提意見，他還說：「這時候不賺錢，還等什麽時候賺錢？」又如王潤興飯店的「件兒肉」，不到二兩肉，他們要賣三千元，「五反」運動以後，在職工們的監督下，已經把價格降低到二千五百元，而且肉的份量也增加了。
   菜飯麵業不法資本家向人民生活進攻的花樣是說不盡的，以上這些祗是最普通的幾樣，但已够我們痛恨了，我們警告所有的不法資本家：今後祗有在工人階級監督下，老實改善經營，才有出路！