（本報訊）杭市各中等學校本學期從改進膳食管理制度、厲行精簡節約，並加强對廚工敎育以後，使同學的膳食已有了初步的改善。
   過去許多學校的膳食是由同學自己管理的。因此不但荒廢了部分同學的學業，而且因爲同學對管理膳食各方面都缺少經驗，所以膳食也沒有搞好。各校從這學期起重視了這一個問題，改善了管理制度。把膳食的主要負責人改由學校行政上聘請專人負責，同時健全膳食管理委員會配合管理。如杭一中本學期由四個敎職員、五個同學、二個廚工組成膳委會。其中會計、採辦等繁重責任即由職員負責。經費方面即事先訂出計劃，造好預算，統計用膳人數，做到日常支付平衡，並經常進行檢查，總結經驗。工業幹校除原有保管、淸衛、會計、採辦等股外，特設採訪組負責採購和打聽價格；副食調劑委員會，專搞副食的調劑，着重研究營養和口味，增進同學的食慾。許多學校還組織膳食訪問團，各校相互訪問，交流經驗。同時各校過去存在着浪費現象，如杭師、樹範、安徽等校吃不完的菜蔬和剩餘的飯粥就隨便倒了，同學們每在飯後桌上地上狼藉不堪。廚工淘米洗菜用自來水沒有節制，把米粒掉在水裏等；本學期經精打細算後，這些浪費現象已大體消除，杭師就利用剩餘飯粥養了十隻豬，安徽中學每月把米泔水買給人家可得四、五萬元來補充同學的副食費。各校在採辦時爲了減少中間剝削，直接採購。各校對廚工的敎育都非常重視，除加強他們的文化學習外，特別重視他們的愛國主義思想敎育；注意他們的工作表現，並做到及時表揚或批評，杭二中和工幹幹校還用獎勵辦法來鼓勵廚工的工作熱情，廚工能認眞負責，浪費就減少了。
   經過三個多月來的努力，各校的膳食都普遍好轉。如杭一中本學期每月的膳費是七萬五千元，比上學期少收七千至八千元；因辦理得法，膳食的質量反而比上學期好。安徽中學上學期常吃鹹菜或蘿蔔，現在每天有葷菜吃，並且每月吃兩次大肉。杭師現在每隔十日殺豬一隻，每天中飯都能吃牛肉、猪肉、魚或羊肉等富有營養的菜。各校同學由於膳食的改進，營養的增加，再加上文娛體育的積極開展，同學們的健康有了顯著改進。
   但是個別學校行政上對同學的膳食和衛生還不够重視，如弘道女中同學們想把膳食改好，多吃葷菜，少吃白菜或蘿蔔燒豆腐，向負責膳食的先牛提改進意見，但負責先牛不但不善意接受，反而說：「吃大鍋菜當然是白菜蘿蔔，還想吃什麽呢？」有時在菜中吃到毛虫、草紙，同學們就只好倒了不吃，買另食充飢，這樣不但有礙健康，也增加了浪費，是必須重視和改進的。
   介紹杭初改進膳食的經驗
   杭州初級中學，本學期開學以後，在改善二食方面，經三個多月来的努力，想出種種辦法，現已獲得了一定成績。這種成績的獲得，主要是由於以下幾點原因：
   健全組織，正確掌握經費預算。
   該校在開學後即以正副校長、總務主任、伙食管理員、敎導處、校醫、學生、廚工聯合組成膳食委員會，商討在原有的基礎上設法改進膳食，决定由行政派專人負責，嚴格執行預决算，並設立「現金日記賬」、「總分類賬」「食米收付登記賬」及「學生分戶賬」四種賬册。每日一次記訖，十天旬報一次，每月公佈一次收支對照表，既做到精確統計，又便於發動大家隨時檢查、總結，以免發生流弊。
   精打細算，減少浪費現象。
   由於有正確的預算，該校在開學之初就定購了大批物資，如礱糠一項，一次就定足一個學期的需要量。同時還改進了燒礱糠的方法，過去是用通條把礱糠鈀進去，這樣礱糠進去得太多壓住火光，並易使氣門閉住，現在改爲用手一把一把撒，這樣不僅礱糠節省，火力也很猛，據統計每月至少可以節省礱糠五千斤，以每斤三十六元計算，可節省十五萬元。物資盡量向公營機構採辦，如米向中糧公司大批購買，牛肉向牛肉批發聯營處辦，吃花生米就到火車站商行直接採購。該校目前副食開支每月約一千萬元，這樣每月可節省二百萬元。
   本學期該校嚴格的執行學生請假或星期日回家的登記制度，據十一月份統計，每週有六十五人需要回家，如每人一餐算，就可節省六十五碗菜，一碗菜需六百元，每個月可節省十六萬元左右。總計以上三項每月能節省二百三十一萬元，以目前肉價每斤六千四百元算，每月可以多吃豬肉卅六斤多。有一次膳食的負責人發現同學在吃炒肉片的時候，桌上滿是肉皮，就和廚工研究，後來决定在燒肉片的時候把肉皮刮下烘乾，煎作「肉皮酥」，經這一來，僅十月和十一月二個月就得「肉皮酥」十七斤，同學們吃到「肉皮酥」非常高興，又覺新奇，後来知道這是節省下来的。在燒菜的時候因調配得好，雖是靑菜豆腐也沒有「倒碗底」的事情發生。同學們也不像過去一樣飯後滿桌是飯粒菜屑了，因而剩餘飯粥很少，據該校負責伙食的說，現在每隔六天方可能有一桶泔水。
   加强對廚工的管理、照顧和教育。
   該校膳食工作目前有這樣的成績，是和廚工的認眞負責分不開的。一個學校如果廚工能充分發揮積極性，那麽膳食一定能够搞好，因爲他們經驗豐富。該校過去因對廚工的照顧和教育不够，如每學期只發五個月的薪水，睡在一間又小又髒的房間裏，對他們的敎育也沒有從根本上来解决問題，因此雖然廚工們也訂了公約，但只是形式而已。這學期就首先解决他們的基本問題，發六個月的薪水，把保管室騰出來打掃淸爽，粉刷一新，作爲廚工的寢室。還替他們佈置了自習□，學習的時候和敎師同一個學習室，現在除個別文化水平較高自學外，其餘都參加了民衆夜校，以提高他們的文化水平和政治認識。並且隨時注意他們的工作表現，好的提出表揚或獎勵，該校膳食負責人並經常指導他們改進業務，針對每個廚工的業務，幫助他們修訂了愛國公約，以做到能切實執行。如負責燒飯的姚阿福的愛國公約上訂着：「保證按時開飯，使同學不吃生飯，吃得够，不浪費礱糠」。燒菜的王照丈訂着「燒菜保證淸潔衛生，按時開菜，不怕一切麻煩，把菜做好」。於是廚工的工作熱情已普遍提高，對廚房衛生也重視了起來，他們自覺自願的疏通了一條幾年來從沒有疏通過的陰溝，使廚房積水能够流通，改善了厨房四周的環境衛生，飯前飯後都用開水洗碗，每週用鹼水洗刷一次飯桌。絕對不使同學吃腐爛或不淸潔的食物。
   該校膳委會每週末根據同學營養的需要協同校醫擬出下週的菜單，公佈出來徵求同學的意見加以修改，然後按此菜單調配。目前每週殺一隻猪，吃一次大肉，每日以十五斤至二十斤的豬肉或牛肉燒出不同的菜。該校據十月份的統計，每月的膳費是七萬六千一百元，雖比上學期多收九千八百元，但營養價値要比上學期超過一倍，因此同學們都很高興。（旭東、菁）