我們常聽到人家說，吃鷄蛋和蔬菜一樣，要新鮮，對身體健康才有更多的幫助，但是鷄蛋的新鮮與否，不像蔬菜那樣的容易辨明，現在我簡單的介紹幾種選擇新鮮鷄蛋的方法：
   （一）拿木桶或面盆一隻，內盛冷水二升並放食鹽四兩，用木棒攪拌，使充份溶解，然後拿鷄蛋輕輕的放入鹽水中，如果鷄蛋深沉底部，那就是新鮮的，如果略浮於底部之上，表示已經不大新鮮了，要是完全浮在上面，無疑的是陳蛋，可能已經變壞不好吃了。
   （二）鷄蛋在太陽或燈光下照射，裏面半透明的東西如果是明亮的，鷄蛋大槪尚未變壞；要是裏面有黑點或黑暗部份，則蛋經孵已過或已呈腐敗現象。
   （三）用手搖，在搖的時候裏面蛋黃毫無振動的現象，就是新鮮蛋，不然是不新鮮了。
   （四）在鷄蛋的純端（比較圓滑的一端）有一空處，那就是氣胞。氣胞的大小，可决定蛋的新鮮與否，一般氣胞小的爲新鮮的蛋。
   （五）用舌端舐鷄蛋的鈍端，假使感到冷的是陳蛋，溫暖的是新鮮蛋。
   （六）在蛋殼的表面有白色粉狀，不光滑的是新鮮蛋，否則定是陳蛋。往往孵過的鷄蛋也是這樣的，買時不要上當。