一、性狀：南瓜又名北瓜或飯瓜、蕃瓜，其種類很多，形狀有扁頂、長圓、圓形、紡綞形等。顏色可分赤、黃、黑綠、褐色等。瓜表面有平滑，或成瘤狀突起，亦有成縱溝者，肉□多爲黃赤色，質柔嫩多有甘昧，種子大，扁而色白，葉廣大濃綠色，圓形或心臟形、葉面有毛極粗糙，葉柄長而中空，多汁而□，花生放葉腋，黃色筒狀，午前開，午後萎。
   二、月途：瓜可煑食、烹調，或與米共煑，亦可作餅食用，嫩葉及柄去纎毛，可煑食，花亦可食用，種子可炒食，在渡荒期間，有代替食糧的效能。
   三、風土：南瓜喜溫暖乾燥氣候，土質喜空氣暢通高燥之地，而以肥沃深厚之砂質壤土爲最宜。
   四、栽培方法：
   一、播種：南瓜有直播和育苗兩種方法，普通多月直播，播種時期，於三月下旬至四月上旬。播種時，先整地作寬四至六尺之畦，距離二尺五寸至三尺作穴，每穴播種子數粒，發芽後，留强壯一株，餘悉除去。育苗：也有溫床與冷床兩種，如用溫床育苗，二月中旬卽可播種，播種收穫期雖提早，但不能大規模種植，冷床育苗，只要在普通土地上播種，播種時間，在三月中下旬。播種方法，條播、點播、撒播均可。條播條間隔二寸，開小溝，播種於溝中。點播以方二寸許之距離，種子尖端向下插入，不論何法，播入後，均須覆土厚五六分，更蓋以藁稈，亦有用破臉盆或竹籃，內盛礱糠播種者；播種後，時行澆水，續五六日即可發芽，發芽後繼續澆水，且開閉覆蓋物以調節溫度，使苗發育强健。
   二、移植：育苗播種後，經三十日，生長三四葉時，即可定植。定植之先，整地作寬四至六尺之畦，以株間二至四尺，作深五寸直徑尺許之孔，施入基肥，並匀，覆厚二寸許之新鮮土，於雨後或傍晚栽植之。隙地、坆地均可栽種。掘苗時須多帶宿土，注意勿傷其根，移植後每隔數日，灌水一次。
   三、施肥：南瓜施肥宜多，基肥每畝用人糞三百斤、馬糞四百八十斤、米糠十三斤、粗骨粉十四斤、草木灰十斤混合施用。移植前，施基肥入穴，或移植後俟根着土成活後，在距根周圍…寸處掘溝施肥，在伸蔓前亦用溝施法，施補肥二次，每次一千斤。
   四、中耕，栽植後，經十五六日行第一次中耕，其後經十至十五日行第二次中耕，至蔓生長達二尺許可舖麥稈於地上，以防蔓之接土生根，致過度繁密而防結果，且可免生雜草。
   五、摘心：蔓性種摘心，可促早結果而減少落果，法爲蔓生長至本葉五六片時，卽摘去其頂端生長點，使其下分四枝，向四方引開，任其生長，其後如見雌花葉腋間發生側枝，亦當除去，可助瓜之長大。