长春图书馆

类别 毛利率幅度（%） 类别 毛利率幅度（%） 纯肉类 38～42（平价） 冷拼、酱菜 30～36 纯肉类 30～35（议价） 甜菜 36～40 鱼蛋禽 34～36 素炒、素汤 28～34 海味 32～36 素菜、荤炒 32～36 毛炒 34～38 购进成品 15～20 汤 32～36 回头撬 24～28

注：①国营副食部门按牌价供应给饮食业的肉食少，按代替批发价供应的多，纯肉类菜计价成本均按代替批发价为基础执行议价毛利率幅度，其它无论是议价或牌价均按平价毛利率幅度作价。②此毛利率幅度为乙级饭馆的幅度。甲级饭馆毛利率可高于2～3%，丙级饭馆可低2～3%。③以菜肴为主的风味店，其菜肴毛利可执行甲级饭馆毛利率幅度，以主食为主的其菜肴不属名菜的可执行乙级饭馆毛利率。④经济小吃的菜肴可参照丙级饭馆的毛利率或低于丙级饭馆的毛利率作价。