辽阳市图书馆

要用热水冲调鸡蛋液用摄氏70℃度左右的热水，或凉开水都行，但不能用冷水。这是因为用热水或凉开水蒸鸡蛋羹，表面光滑，似豆腐脑，而用冷水蒸鸡蛋羹会出现蜂窝状。鸡蛋液与水的比例以1： 2为最好。
  蒸制的时间不要过长一般蒸到七至八分钟时可以揭开锅盖看看，如碗里的鸡蛋液已全部凝结就可停火。否则，可以再多蒸一会，但最长不能超过 11分钟。这样蒸出的鸡蛋羹，不会老化，质地鲜嫩，口感滑润，味道最好。