辽阳市图书馆

最近在天津召开的中国烹饪协会第一届第二次全国理事会上，烹饪专家名师提出中国筵席的改革势在必行。
  他们认为，中国筵席是人类饮食文明的一颗璀璨的明珠，是中国文化遗产的一个组成部分，应该很好地加以继承、发掘、开拓、创新，使之跟上时代的步伐。
  中国烹饪协会会长姜习说，我国筵席目前存在“众人共夹一盘菜，十匙同舀一碗汤”和“品种过多，数量过大”等不卫生、不文明的进餐方式。他主张筵席可实行每客一份菜的“单一式”或实行“分食式”、“自选式”的进餐方式，筵席的形式，除摆圆桌台面外，也可搞椭圆形或长方形台面；在制作筵席菜单时，应征求顾客意见，或由顾客点菜。他说，改革后的筵席应该好吃、好看、有营养、花钱少、省时间，做到卫生、文明、科学。
  江苏省商业专科学校副教授聂风乔认为，中国旧的筵席风气并不好，花钱多，浪费大，在筵席改革中要向顾客宣传筵席聚会在于沟通思想，交流感情，不在于追求饮食丰盛和排场阔气。很多国家的筵席往往只有两三道菜，国宴也不例外，值得我们学习和借鉴。
  曾获得国际烹饪大赛金牌的北京西来顺特二级厨师乔春生近几年接待过不少外国烹饪界的著名人士。他说，外国朋友对我烹饪文化赞叹不已，但也经常抱怨我们饭菜量大、菜多，吃不了造成浪费感到可惜。他希望筵席要尽量创造一种聚会气氛，饭菜以少而精为好，变大吃大喝为“小吃小喝”。