辽阳市图书馆

一般家庭做馒头大都使用面引子（面肥）做发酵剂。实际上这种方法不甚好。
   用面引子发酵蒸馒头，面团需要经过一段时间的发酵，有时由于气温过低发酵不好，蒸出的馒头发硬；也有时气温过高发酵过了头，蒸出的馒头不松软，还有酸味。
   另外，据有关专家研究，面引子发酵过程中，各种细菌寄生其间，特别是现在许多家庭以食大米为主，很长时间才发一次面，这更给有毒细菌造成繁殖机会，很不卫生。
   此外，为了中和酸性还要用碱，这既破坏了馒头的营养，又对胃肠道有影响。所以，我们提倡用发酵粉和干鲜酵母发面，这样蒸出的馒头既卫生、色白，口味又好。