辽阳市图书馆

随着电冰箱走进干家万户，速冻蔬果越来越受家庭主妇的欢迎。但是有不少认为，速冻蔬果的维他命、矿物质早已流失，不如新鲜货品营养丰富。美国一位营养学专家认为，速冻蔬果的营养不但不会在速冻过程中遭到破坏，反而会因速冷冻而得以保存。
  有科学证实，新鲜的蔬果若能急速且完成冷冻，通常能保存一年而不会养分流失。所以买了一大堆新鲜蔬果回家，若想保持养分，可按下述一些方法处理：任何蔬果应尽速冷冻，速冻之前，应简单冲洗，避免浸泡或弄伤蔬果表皮，更不要切断或切碎，用开水烫一两分钟，则有效阻止毒素分解。
  冷冻前，先把每次需要的量，用封口的无毒塑料袋包装好。每次要吃多少就取出多少，避免反复解冻流失养分。烹煮时，把解冻的蔬菜用旺火炒煮，使尽可能减少养分的流失。（言明）