本溪市图书馆

【本报訊】在新春佳节將临的时候，我市三十九家国营和合作飯店，正忙碌地准备节日主副食供应。
  就各飯店已拟定的食品单来看，在节日期間增加的主副食达一百一十多种。其中副食品种除了增加久受頋客欢迎的火锅、砂锅、熏肉、熏鳮、淸燉肉、紅燜肉等品种外，还有六位名厨师亲自上灶烹調的拿手菜廿多种，其中有四十多年烹調经验的名师徐子明，亲手把勺烹做的扒三白、香酥鳮、八卦魚肚，有老厨师王庆有的拔絲黃菜、砂锅肉，名厨薛金斗的扒白蛇、脫骨龙盘魚，名厨井維新、张印和于淸明的锅包肉、酥白肉、軟炸里脊、干烧魚和烤鳮块等，这些名菜都有刀工細致、火候均匀、調味适宜和色泽鮮艳的共同特点，但却滋味各异，独具一格。为使頋客們在节日期間吃得更好，各飯店除了組织名厨师和老厨师亲自上灶外，还將日常大锅炒菜和大盘盛菜的做法，改为一勺一菜和小盘少量多份，使調味更准确精細，幷建立了貭量检查制。
  春节吃餃子，是北方人的傳統习慣，因此，各飯店在安排节日主食时，除了备有南北籍頋客都很欢迎的春餅、絲餅、餡餅和油酥餅外，还备有名厨薛金斗的雪叶金銀餃和久受頋客欢迎的三鮮餃。为保証主食貭量，各飯店都將采取客来下餃子和按座数打餅的操作方法，保証主食不过夜。
  为作好节日供应准备工作，目前各飯店都在杀鳮剁肉，呈現着菜墩响锅水沸的繁忙景象。
  （高源淸）