本溪市图书馆

·樹·
  蚕豆属豆科植物，在我国主要产在长江以南的四川、浙江、广东和广西等省。蚕豆在南方是二年生植物，在北方为一年生植物。果实为夹果，扁平而肥厚。
  蚕豆可分大粒型和小粒型两种。无论那一种型的蚕豆，它的营养价値都是比較高的，含有蛋白质百分之二十八以上，碳水化合物百分之四十九，还含有少量的脂肪。从蛋白质的含量来說比禾谷类子粒高半倍到一倍以上，在食用新鮮的靑蚕豆时，还含有很高的维生素A、 B1、 C和D等。
  蚕豆食用的方法也很多。
  一做菜用：发芽豆，又名为粉芽豆。做法将蚕豆浸泡使之膨胀，置于溫暖处，但不宜将豆全部浸在水中，要经常保持湿潤，适当拌翻，四五天后发芽，待芽突破种皮后即可煮食。含有丰富的维生素B1，和维生素P等。蚕豆还可做成豆瓣湯来食用。就是将豆泡胀去种皮和雪里蕻咸菜煮成豆瓣湯，味很鮮美，为浙江宁波家常便菜。如果将膨胀的蚕豆煮烂去皮，再用油炒幷用什么东西将它压碎便成了豆瓣沙（豆瓣泥）可代替土豆泥食用。
  如果把蚕豆做成兰花豆和炸豆，便是家庭中的经济酒菜。它的做法是将泡胀后的蚕豆，用刀子在豆的脐部割成十字，只要切到全豆的二分之一或三分之二即可。略晾干再用油炸，則蚕豆便开裂如花，捞出后再撒些盐末，豆苏脆且松，味极为可口。还可做成五香豆（茴香豆），将豆洗净后加盐、糖精、五香面、八角茴香煮熟捞起略晾干即为街上小販卖的卤五香豆或甜奶油五香豆。
  二、做主食用：第一，将豆瓣和米飯共煮，使其成为当于我們吃的小豆飯。第二，将豆磨成豆粉（最好不带皮磨），掺百分之二十在苞米面或面粉内，做成窝窝头、饅头、面包或餅子等都是很好吃的。因为苞米面、面粉和蚕豆所含的氨基酸成分不同，所以能互相补充蛋白质，可提高营养价値。最后一种食用方法是赤（炒）砂豆：将蚕豆洗净后用砂子炒熟，即我們所謂的硬蹦豆。也可将蚕豆发芽后略晒干再炒食用。易咬碎幷能增加甜味。
  此外，也有不少人将蚕豆通过菌类发酵后使蛋白质分解成氨基酸，做成豆瓣浆或豆瓣辣浆来食用的。