鞍山市图书馆

馬鈴薯又名土豆、山藥蛋，也有叫洋芋或洋山芋的。最初出產在南美洲，後來由西班牙人把它培植成一種可吃的植物，逐漸推廣到歐洲。在那時，北歐一帶因爲在冬天時常吃不到蔬菜，有很多人就害了缺乏丙種維生素的「壞血病」，自大量食用了馬鈴薯以後，「壞血病」就大大的減少了。馬鈴薯也就普遍推廣起來，從歐洲到北美洲，後來又傳到了亞洲和我國，成了人們很喜愛吃的一種食品。
  馬鈴薯不但好吃，而且裡面含有豐富的養料。經過營養學家硏究，含量最多的是澱粉，並含有蛋白質、丙種維生素和鐵、鈣、磷等礦物質。在一百克（相當一市斤的五分之一）馬鈴薯裡，就含有澱粉二十八克，蛋白質一點九克，丙種維生素十八豪克，鐵零點九毫克，鈣十一毫克，磷五十九毫克。而以同樣一百克爲單位的茄子，只有澱粉三克，丙種維生素三毫克，鐵零點四毫克，磷三十一毫克。如果和糧食比較，馬鈴薯所含的澱粉比稻米多二倍，比麥子多五倍，其他如蛋白質、礦物質也都比一般糧食含量豐富。我們知道，澱粉的主要用處是在身體內經過氧化生出力氣，並維持身體的温度；蛋白質是造成我們身體各部分組織器官的主要材料，能長肉，長皮膚，生血；礦物質是造骨頭和牙齒的主要材料，也是造血、長肉不可缺少的材料；丙種維生素主要能保護血管、牙齒和骨頭的健康。所以，有些地方拿馬鈴薯代替糧食吃，確實是有很多好處，因爲這樣一方面可以節省糧食，另一方面還可以保證身體營養的供給。
  馬鈴薯的吃法很多，除了可做各種菜食品外；還可以經過燜、煮、炒、烤或磨成粉作主食吃用。不過，馬鈴薯中含有的丙種維生素是容易被破壞的，所以在烹調時最好不要把它切成細絲炒，尤其不要切好了以後放很久再炒。最好的烹調方法是把馬鈴薯洗乾淨，不去皮整個的煮或蒸熟，這樣不但丙種維生素損失的少，並且也容易消化。
  馬鈴薯是一種很好的食物，但如果儲藏不好，出了芽，往往會產生有毒的物質，因此不要吃發芽的馬鈴薯。