河东区图书馆

■煮牛肉为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
  ■煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
  ■煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
  ■煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
  ■煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
  ■煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
  ■煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
  ■炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
  ■老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
  ■油炸食物时，锅里放少许盐，油不会外溅。
  ■炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
  ■煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
  ■炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
  ■炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
  ■炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
  ■炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
  ■炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
  ■炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
  ■做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
  好了，这些先介绍给大家，让大家知道做饭也有技巧，并且大有学问。