河东区图书馆 内容
栗子，又叫家栗。栗子有板栗、茅栗、锥栗之分，食之以板栗为好，其它两种，虽也可食，但远不如板栗。栗子营养丰富，现代科学研究认定，栗子果实中含糖及淀粉高达67％—70％，蛋白质5.7%-10.7％。此外尚含胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素。常食具有健脾补肾、清热除湿、强壮筋骨的功能。
板栗炒香菇
主料：嫩栗子500克，水发菇75克。副料：绿色蔬菜30克，淀粉10克，植物油40克。调料：酱油20克，白糖、香油各10克。制作方法：1、把栗子横切一刀（深至栗子肉的4/5）放入沸水锅中煮至壳裂开时捞出，拨壳。2、把炒勺放旺火上，倒入油，烧至六成热投入栗子肉和香菇，加酱油、白糖和清水150克，烧沸后加味精，用湿淀粉勾芡，四周点缀上熟的绿色蔬菜，淋上香油，冬菇面向上装盘既成。特点：栗黄菇褐，加之配以绿色蔬菜，色彩分明。此菜两味，栗子粉糯甘甜，香菇浓香异鲜，另外鲜蔬清鲜爽口。
红枣板栗扣肉
主料：带皮猪五花肉500克，栗子肉400克，红枣10枚。副料：鲜汤500克，烫至断生的嫩菜心适量。调料：葱丁、姜末、料酒、酱油、冰糖各适量。制作方法：（1）带皮猪肉入锅煮至猪肉收缩，定形时捞出，切成1厘米方形小块。红枣去核切成1厘米方丁。（2）把板栗放入六七成热的油锅中炸呈金黄色时捞出待用。（3）把肉块放勺内加葱丁、姜末爆炒片刻，烹入料酒、鲜汤、酱油、冰糖、焖烧至肉熟时，放中碗内垫底，依次放入红枣丁、板栗，上笼用大火蒸半小时，反扣在盘中即成。特点：色泽美观，咸鲜软糯，回味微甜，有强体健身美颜之功力。
板栗炒香菇
主料：嫩栗子500克，水发菇75克。副料：绿色蔬菜30克，淀粉10克，植物油40克。调料：酱油20克，白糖、香油各10克。制作方法：1、把栗子横切一刀（深至栗子肉的4/5）放入沸水锅中煮至壳裂开时捞出，拨壳。2、把炒勺放旺火上，倒入油，烧至六成热投入栗子肉和香菇，加酱油、白糖和清水150克，烧沸后加味精，用湿淀粉勾芡，四周点缀上熟的绿色蔬菜，淋上香油，冬菇面向上装盘既成。特点：栗黄菇褐，加之配以绿色蔬菜，色彩分明。此菜两味，栗子粉糯甘甜，香菇浓香异鲜，另外鲜蔬清鲜爽口。
红枣板栗扣肉
主料：带皮猪五花肉500克，栗子肉400克，红枣10枚。副料：鲜汤500克，烫至断生的嫩菜心适量。调料：葱丁、姜末、料酒、酱油、冰糖各适量。制作方法：（1）带皮猪肉入锅煮至猪肉收缩，定形时捞出，切成1厘米方形小块。红枣去核切成1厘米方丁。（2）把板栗放入六七成热的油锅中炸呈金黄色时捞出待用。（3）把肉块放勺内加葱丁、姜末爆炒片刻，烹入料酒、鲜汤、酱油、冰糖、焖烧至肉熟时，放中碗内垫底，依次放入红枣丁、板栗，上笼用大火蒸半小时，反扣在盘中即成。特点：色泽美观，咸鲜软糯，回味微甜，有强体健身美颜之功力。
