河东区图书馆

中国人在数字中喜欢“三”，如三星高照，三阳开泰，三元及第，连中三元……，只要留心，生活中的“三”到处可见。在饮食文化中“三”也绚丽多彩，食品原料和菜肴中就有许多与“三”相关联，从菜谱中找出有“三”字的菜肴很多，而且具有文化韵味和欣赏情趣。
  食品原料中的“三”有：“广东三鸟”，为鸡、鸭、鹅；“太湖三白”，为白鱼、白虾、银鱼；“立夏三鲜”：在长江流域有林三鲜，为樱桃、枇杷、杏；水三鲜为鲥鱼、河豚、白虾；地三鲜为蚕豆、莞菜、黄瓜。“松花江三花”，为鳌花、鲫花、鳊花；“庐山三石”，为石鸡、石鱼、石耳；“泰安三美”，为白菜、豆腐、水。
  菜肴烹调中的“三”有：“三丝”、“三丁”、“三圆”、“三鲜”、“三样”、“三脆”、“三泥”、“三果”、“三味”、“三吃”等。还有湖南的“牛中三杰”、蒙古的“草原三珍”，河南的“三不粘”，江西的“三杯鸡”，福建的“炒三冬”，青海的“三肠”，江苏扬州的“三套鸡”，镇江的“三怪”等等。
  名菜中的“三”有：南京传统名菜“金陵三叉”有叉烤鸭、叉烤乳猪、叉烤鱼。叉烤是一种特制的双尖烤，叉将原料叉住，放在炭火上烤成菜。江苏扬州风味名菜“扬州三头”是扒烧套猪头，拆烩鲢鱼头，清蒸蟹黄狮子头。猪头酥烂，要有调羹舀食之，但仍保持原形。鲢鱼头要用白鲢，肉滑爽如海参。狮子头是用肥六瘦四的肉，炖时用砂锅配有青菜。还有苏州名菜“苏州三鸡”是西爪鸡、神仙鸡、叫化鸡、西爪鸡源于吴语地域民间的西爪粥，后来引入孔府中，用两只仔鸡来烹调。神仙鸡是用调料清炖鸡。镇海名菜的“镇海三鱼”有刀鱼、鲥鱼、鮰鱼，通常用清蒸法，也可红烧。
  名菜中的“三”还有江苏徐州的“徐州三汤”，这是徐州民间吃早点的三种汤食，有鸡汤、辣汤、三鲜汤。还有湖北名菜的“黄陂三合”是以鱼丸、肉丸、肉末三菜合成一菜，故名三合。三味合烧的又叫三鲜，这种菜吃鱼不见鱼，吃肉不见肉，但味道鲜美，口感舒爽，吃之大饱口福。
  品味饮食文化中的“三”，可以感悟到烹饪技艺和文化内蕴的结合，体现出饮食观念、地域分野、民情风俗、物产原料、烹饪理论、营养学说，食疗原理。还能领略菜肴雕刻造型、配料调味、食物保鲜综合精华的多源性和时代性，“三”集中体现了有着色、香、味、形为载体的饮食文化。