河东区图书馆

花生产于北方，其营养成份远远超过其它粮油食品，每百克花生含蛋白质26.2克，超过鸡蛋1倍，牛奶8倍，且蛋白质易于人体吸收，其含钙量超过鸡蛋和瘦肉，花生含维生素A、B、E也十分丰富，其中维生素B1超过米面和大豆。花生还含有卵磷脂和胆碱，对人的记忆和神经系统的功能有重要作用。现代药理研究证明，花生米有降压，止血和降低血清胆固醇的作用。
  花生极易霉变，匆食之，主要是由黄曲霉菌引起的，可产生黄曲霉毒素，是强致癌代谢物。